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肉夹馍(2/7)
卤肉的卤水,是我家三年的老卤水了,所以卤水的制作过程只有文字,没有配图。 五花肉切大块,先焯水备用。 小火坐锅,少许油,冰糖炒糖色,加凉水,卤料用纱布包起来扎紧和五花肉葱姜一起下锅,大火煮开后,小火一个小时以上,关火后不开盖继续闷一个小时。 新的卤水调料味很重,多用几次就好了。注意,卤水需要冷冻保存。
面粉挖个洞,酵母埋进去,然后加水搅拌成大片雪花状,就可以下手揉了,盆光面光手光是和好面团的标准,不过,我现在已经不用手和面了,有神器!哇哈哈哈哈
隆重介绍下这个东西,硅胶和面袋,面粉和水倒进去,扎紧,然后使劲儿蹂躏它!不沾手不沾盆子面粉也不会到处飞。八过,一定注意加水的比例! 言归正传,揉好了醒20分钟,不要太久,是吃肉夹馍不是吃馒头,发的太过做的白吉馍口感真的不好!
一孕傻三年,我又漏拍两张,原谅我…… 醒好面,搓成长条,切成等份,300g面粉,做出正常大小的4到5个馍馍。 取一个面ji子(魂淡这个字我真的想不起来!),擀成长条,然后卷起来,压扁,弄成图上这样中间凹进去,选馅儿饼键,半分钟以后翻面压平,盖上电饼档。 跳灯以后翻面再来一次馅儿饼键。
用平底锅的话,保持小火,勤查看,我自从买了电饼档,已经抛弃平底锅很久了!
趁热划开馍馍,卤肉加蒜瓣或者小葱、青椒、香菜随你喜好,一起剁碎夹进去,开吃吧!
其实,我最爱的吃法是,青椒炒卤肉,加大蒜葱花孜然,夹馍吃,那滋味!