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冰皮寿桃(7/23)
所有粉类筛入碗中,牛奶粉和豆奶粉加白糖一块用热水冲泡好,充分搅拌至糖化(或者用牛奶和炼乳,更香浓,我用的奶粉+豆奶粉,有股豆香味,还不错)
液体奶类加入粉中,用打蛋器拌至无干粉,加入玉米油,刚加入时表面会看到一层油,耐心搅拌至油被面粉吸收也就是看不见油,面糊很顺滑的状态
将面糊分成两份,一份252g一份168g(其实我自己随机分的,竟然刚刚好,这个份量是大概算出来的)
大份面糊中滴几滴粉红色色素,小份面糊中滴几滴翠绿色色素,搅拌均匀
水烧开后把面糊放入蒸锅中(为了防止水滴到面糊中,可以在锅边放块抹布)
大火蒸15分钟至面糊熟透,看熟没熟可以用筷子插插看有没有面糊粘上来,筷子很干净就说明熟了(大家用的电磁炉煤灶功率火力不定,时间可以自己调节,一定要等到面糊熟透哦)
稍有余热时戴上一次性手套开始揉吧,一定要用手套,否则一定会粘的,要把刚才表面的那一层油揉进去
手法和揉面包一样,寿桃冰皮的口感是否细腻就看是否揉到位了,差不多揉到油都进去面团摸起来比较Q弹就差不多了
将绿色面团分成每个8g共21个小团,将红色面团分成每个12g共21个小团,分好后用保鲜膜封起来,防止变干
将红豆沙分成21个每个12g的小团和21个每个4g的小团
准备一些手粉防粘(我用的熟大米粉,做冰皮和手粉都可以,也可以炒一些糯米粉做手粉)
先做叶子:绿色小面团压扁,放入4g的豆沙,像包包子一样尽量包均匀
搓成长条,在朝上的一面和侧边的一面抹上手粉(侧边只抹一面,另一面要留出来待会儿和粉面团粘起来)
在模具的各处侧壁撒上手粉(多撒点否则很难脱模,待会脱模可以轻轻拍去多余的手粉)
将抹了手粉的一面放入模具
轻轻推压至面团充满模具,压平整不用太用力
包寿桃:取12g的粉面团压扁,使中间较厚边缘较薄,放入12g豆沙,同样的方法将粉色面团搓圆包均匀
撒上手粉,多撒些在上部和侧边,下部不要撒到
将粉面团有手粉的一面按压至模具中,和绿面团粘合在一起,同样不要太用力,否则很难脱模
将模具倒过来用手敲至脱模,若遇到实在难脱的时候可以用牙签,尽量在入模前多抹些手粉(含着一把辛酸泪说的!)
一个一个排排坐
装入包装盒瞬间变高大上辣,网购的100g月饼包装盒和贴纸
拍拍拍~