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正宗潮汕韭菜粿(1/16)
将香菇、虾米干切碎,锅中下少许油炒香待用
将韭菜洗净沥干切碎
将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起,再根据自己的口味轻重加入调料(盐、味精、胡椒粉、麻油)
搅拌均匀
搅拌好的馅料撒一点生粉,搅拌(撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分,包起来不会那么容易散开喔)
搅拌好啦~
在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水,搅拌均匀,粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好.粉水的质量大概如图。
用筷子搅拌粉水,一边搅拌一边往里面加入沸水,记住是沸水喔!边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来,当你发现已经有阻力,搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了,然后再搅拌一会,皮就完成了!
在桌上撒下其余50g的一部分薯粉,然后将皮倒在桌上,裹一点粉 如图
将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图
将皮在掌心搓成圆形,然后放在桌上用掌心压下,就成一张圆皮 如图
韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上粉(包的过程中会粘手,可以边撒粉喔)
一个一个的韭菜粿子就包好了,放入锅中隔水蒸5分钟
蒸好啦~
在粿子上面刷上薄油,这样韭菜粿就完成咯!可以直接吃,也可以下锅再把皮煎脆(如果煎的话,要等粿子放凉了才能煎喔,不然皮很容易粘一起)
来个特写~