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卤豆皮(3/4)
干豆皮清洗干净，泡发，二十来分钟就行了。
油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀。
炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，开盖尝味，不够咸可加少量盐调味，再次炒匀，用中大火收汁。
至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面，所以特别下饭。