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白贝蒸蛋(2/5)
白贝选鲜活的，鸡蛋也是。白贝洗净泡水备用。
煮水，放白酒+姜片，沸腾后下白贝。休息：下白贝不要贪心一下子放完，分几次放，白贝煮到开口马上捞出来晾着。焯白贝的水留着备用。
搅拌蛋液，加油盐，再加少许焯白贝留下的水，加深鸡蛋嫩滑的口感。怕腥的可以加点胡椒粉？
加入白贝，上锅中火蒸8到10分钟。
快好了开锅放葱花，关火，焖一下就可以出锅了。