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#夏日时光#响油鳝丝(12/13)
买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。
洋葱切丝
姜切丝，蒜切末，葱备好
水淀粉备好
锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）
姜蒜煸干后加洋葱翻炒
洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火
一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。
装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末
撒上胡椒粉
锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油
葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。
整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，