鲈鱼清洗干净，鱼身抹上盐和料酒，撒上葱丝和姜丝，鱼肚里也填上。腌制20分钟。大火上锅蒸15分钟，之后取出鲈鱼，不要蒸出的汤及葱丝姜丝。重新取少量新的葱姜丝放鱼身上，浇上蒸鱼豉油，火上烧热油，将烧好的热油浇在鱼身上即可。