鸡切块，要小一点，这样容易熟。干辣椒可以放开水烫烫，一是炒的时候不容易炒糊，二是辣味更容易出来，根据自己口味选择辣椒和花椒的量
葱切花，姜切丝，蒜切片。将老抽，生抽，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉倒入鸡块中，加入淀粉充分拌匀，静止10分钟左右入味。
热锅倒入适量植物油，烧八成热，倒入鸡块炸至皮有点焦。花生米也同样炸一下，花生米不是必放，看个人喜欢。
将炸好的鸡块捞出，另取一只锅，倒入适量植物油，锅热后加入花椒，蒜炒香，稍后再加入姜葱干辣椒切断，翻炒等味道出来加入鸡块，花生米等
翻炒片刻出锅装盘。因为佐料已经炸之前拌到鸡块中，所以炒的时候可以不用再加佐料，如果觉得味道不够可继续加。炒的时候最好不要再加水，汤，生抽之类液体，影响鸡块外焦里嫩的口感。
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