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8寸芒果慕斯(11/13)
首先制作3蛋戚风蛋糕。实际上是6寸戚风的量用8寸模具烤,正好分成两片蛋糕作为饼底。先分蛋。
制作蛋黄糊。3蛋黄+25克玉米油+25克牛奶,搅拌均匀,筛入60克低粉,搅拌到无颗粒,顺滑。
打发蛋白,要打到干性。
混合蛋黄糊和蛋白,倒入8寸活底蛋糕模。
150度,入烤箱烤20分钟。晾凉,脱模,分成两片蛋糕片。
现在制作慕斯液。先把吉利丁片用凉水泡软,挤干水,加入50克牛奶,小火加热到全部融化。晾凉待用。
300克芒果肉加50克牛奶,用搅拌机打成果泥。
淡奶油加60克糖打到6分发,就是勉强能流动状态。
将吉利丁液,芒果泥和打发的淡奶油 混合均匀,慕斯液就做好了。
取一个8寸活底蛋糕模,底部垫上一块油纸(事先剪裁),放入一块蛋糕片,然后倒入部分慕斯液。喜欢的,还可以加果肉,果粒,我嫌麻烦就没弄。
再放入第二块蛋糕片(裁去一些边,比第一块略小),倒入剩下的慕斯液,捣平,套保鲜膜去冰箱冷藏5-6小时。
用电吹风吹下模具侧面,就可以轻松脱模了。
开始尽情地享用了。夏天吃,冰冰凉凉的,味道好极了!