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鱼丸子~~自制手打好出品(1/13)
草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉
去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油
搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲
准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。