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姜汁排叉(9/15)
用泡姜的水，约一至两个小时。
面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水。
面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟。
面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮。
把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽。
切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些。
翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好。
把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好。
粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉。
炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火炸成淡黄色，捞出控油。
裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮， 把姜味煮出来后，将姜丝捞出。
锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌均匀。
糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖。
把粘好糖的排叉放在筛网上控一会待糖冷却，就可以码盘了。
成品。