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炸仔鸡(6/10)
鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
冲洗一遍，烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮，让鸡皮收紧。
麦芽糖一大勺低火化开，加入白醋和盐调成浓稠汁。
将糖汁均匀摸一层到鸡表面，将鸡凉挂起来风干。
表皮完全干燥后准备炸。
锅中放入大量油，中低火油温放入鸡。
正反，各角度都要炸均匀，一直保持中低火慢炸。
没有浸到油的地方要反复浇油，要让颜色均匀，大概15分钟，然后可以调到大火快速浇油，让表皮糖色漂亮，口感脆。
取出略放凉。
切块，同样，应该里面是有汁水但无血水。