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南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤(14/23)
南瓜去皮。
切薄片,放入蒸锅,大火蒸15分钟就能熟透。
蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水,倒出碗中,水温冷却到30度左右,放少许酵母粉,预防不够湿润时加入和面。(南瓜水比清水实际,还自然增香。)
南瓜趁热捣成泥。
加上白糖,搅拌均匀,放在一旁让它自然冷却一会。
取出面粉、酵母粉。
南瓜泥冷却到30°— 40°左右,倒入酵母粉。(太热时不要放入酵母粉,以免烫死活性酵母)
留少许酵母粉倒入碗里的南瓜水中(事实证明南瓜湿度比较大,没加半点水,预留的酵母水根本用不着,但是,平时做的量不同,这个方法还是值得推荐)。
分批倒入面粉,太湿时加粉,太干加酵母水。
揉成大面团,效果所谓的三光:面光、盆光、手光的状态,面团的状态尽量柔软。
铺上保鲜膜,放进微波炉,遮上门让它自然发酵(微波炉内的储水罐要有水,保持内部湿润的环境,没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面)
当天的气温是20—27°C,发酵了2小时30分,面团膨胀比原来大了2倍多。
拉开表层,看见密集的蜂窝状。
案板上撒些干面粉,取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润,沾粘案板,也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡,大约20分钟左右。
取出一部分面团,剩下一部分面团放入盆中,用湿布盖上,防止干裂。
再揉成粗面棒,切成大小差不多的馒头胚子。
搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍,中间形成一个窝状。
整理圆形,不用大力挤压,有少许空隙不碍事,蒸过后会自动密封的。
反过来稍稍整理圆,馒头原胚就做好了。
蒸架上铺上一层油纸,(也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替)馒头圆形向上,有空隙的贴着底部,间隔预留大一些,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
时间到后马上打开锅盖,胖乎乎的大馒头呈现在眼前,取出后还是保持这样的形状,一点都没有回缩,吃起来也很有嚼劲。
成品 宣软有嚼劲
成品 胖乎乎