猪前膀肉，最好是肥瘦都有的，去皮！切成8-10cm见方的大块！洗净待用！
所有配料大集合！注意～额～！小调料和里放的是茶叶！最好是用茉莉花茶叶！没有调料盒就用一块纱布包上。（是没有泡过水的干茶叶）
先放液体调料，尽量把肉全部腌制上，我的配料是做5斤肉。再把固体调料放入，装茶叶的调理盒也放入。用手把所有的调料放均匀。小调料盒就放到盆中间。
开始腌制吧！最少也要6个小时！（时间长点味道好）但是也不要太久了，现在的天气不要超过12小时哦！每隔一段时间就把肉上下翻一下，主要是让肉块所有的面和肉里面都能吸收到调料汁。茶叶调料盒可以一会放左面，一会放右面，一会在上，一会在下。我一般是一个小时左右就翻一下肉。看个人时间情况，但最少也要翻2-3次。
腌制好了，就可以炸肉了！锅里放250ml食用油，开中火，待油热后，把一块块的肉下锅。（注意肉上面不要带腌制时的葱姜等调料，主要怕在炸的过程糊了）炸肉时，火要中小火，太大火容易把肉表面炸糊。
又一锅在炸了！在炸的过程中用筷子扎肉，能用筷子从上扎到下的，就可以了，这样肉炖出来比较嫩！
这是腌制肉的调料汁，千万不要扔了！一会炖肉时还要用了！
这道菜，炸肉是关键！不会看火候的童鞋可以看肉颜色由红色变成棕色就可出锅了！但千万不要炸胡了！那样炖出来的就有苦味了！（因为放糖了）！
这个炸肉，不费油！这是炸完时的油！把锅中的油倒出。刷锅！开始炖肉吧！
把腌制肉的所有调料汁都放锅中，再放入等份的水，把炸好的肉放入，先来大火，待锅里汤汁滚开时，就调到中小火。这时锅中些沫子，就用勺子舀出。然后换成小火，盖上锅盖开始炖40分钟。1.（注意锅中汤汁最起码也要和肉持平，太少不好熟，太多不容易收汁）2.（这时可以尝一下汤汁的味道，按个人喜好的口味可再次加入盐或糖等调料）
到40分钟后，锅内汤汁剩半，这是开大火收汁了，要不停的翻动肉，不要糊锅底！
做好的肉，放凉，切片就开启可以大快朵颐了！一次肯定食用不完的，放入冰箱冷藏！
