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鱼香茄盒子(3/12)
买这种深紫色的茄子，便于斜切灌肉馅
将茄子斜切第一刀不切断，第二刀再切段，中间连接，稍微切厚一点后面烧的时候不容易烂
准备肉馅，加入姜粒、香葱、料酒、盐、生抽、鸡蛋一个，少许糖，吃味精的可加入少许鸡精调味，按顺时针搅拌均匀
将拌好的肉馅添入切好的茄子中间，
准备半碗淀粉加水调成糊状，没有淀粉的用面粉代替也可以
热锅冷油将油烧至五分热，将灌好肉馅的茄盒子在面糊里裹一下下锅煎，肉凝固即可，不用煎熟，随后还要下锅烧
准备剁椒半碗，姜、蒜、香葱适量、鱼香口味需要稍微多一些
再分别准备一小盘香葱最后起锅用
将第一碗配料热锅冷油下锅翻炒
炒出香味油变成红油后加入热水，加少许生抽 ，2:1的比例加入醋、糖，再加入茄盒子
茄盒子下锅，盖上锅盖烧十分钟，记住茄子切的时候一定要稍微厚一点否则这时容易烧烂，导致肉馅变成肉饼从盒子里滚出来
起锅前再加入少许醋，加入第二碗切好的香葱配色，一碗香喷喷的鱼香茄盒子就做好了