将鱼片用盐，姜片，胡椒面鸡精，淀粉，鸡蛋清腌制

泡椒切断，小火热油下入葱姜蒜酸菜泡椒，鱼头鱼骨出香味，加入开水，熬出味后捞出鱼块酸菜等，下入鱼片颜色发白卷起来后，就倒入装鱼块的碗，热油放入花椒干辣椒出香味后倒入到铺上葱节的碗里

鱼片最重要要嫩才好吃，腌制时，鸡蛋清是放最后步骤，一定要抓匀，下鱼片时锅里只有鱼汤，方便煮鱼片，时间不能太久，看到颜色变白，鱼片微微卷就可以出锅了