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椰香红豆西米露(4/9)
红豆提前半天或在隔夜用凉水泡好,待半天后红豆涨发后在烹煮。
对于红豆沙的口感,按个人喜好不同,清水要适量添加或减少。因为红豆煮的过程中会吸水,后面如果加入西米放入冰箱冷藏时,西米也会吸水,所以我煮的红豆比较稀,我加的水量是红豆的2.5倍(水量仅供参考)。
煮红豆有个小窍门,第一次煮沸后小火继续煮十分钟后关火,等整锅红豆自然冷却或半冷却后,再煮第二次,第二次煮沸后小火煮半个小时就可以了,红豆基本都起沙了。(煮的时候必须盖上锅盖喔~)煮好后,放入微量的盐调味,让红豆不会甜的太腻,再放入适当的白糖搅拌均匀。不用放太甜,因为在后面的椰浆西米里也会放糖,这样可以分开吃,也可以组合吃。
我是红豆和西米分开煮的,可以在第二次红豆煮开后开始煮西米。煮西米必须要水开后才倒入西米,这点很重要喔~
水开后倒入西米,中小火,煮十五分钟,期间不间断的搅拌,因为不搅拌,西米会粘底容易糊锅,所以必须一边煮一边不停的搅拌。十五分钟后关火,盖上锅盖焖十五分钟。
开盖后,西米比原先涨大了,只剩中间有白色的小圆点。用筛网隔着倒出西米,用凉水过一过,等西米降温。(用筛网过水时,底下的西米会粘黏在筛网上,用清水慢慢冲洗可以拨落,把过水后的西米(无水)倒在碗中备用,这点需要点耐心喔~ ^ ^ )
在原本煮西米的锅中倒入椰浆,可以加半碗清水,煮开后再倒入过水后的西米,煮一两分钟,搅拌均匀后就可以了。最后放适量的白糖调味,甜度按个人喜好适量添加。
可以放凉后吃,也可以放冰箱冰镇后吃,热吃也不错。按个人喜好混合红豆沙和椰香西米的量。
搅拌均匀就可以开吃了,一年四季皆宜~