第一部是制作酥皮，将黄油软化加入糖粉搅拌均匀，到比较细腻粘稠就可以了，然后筛入过筛后的低粉，搅拌成面团，用保鲜膜整形后放冰箱冷藏，然后用的时候切片备用。
这一步介绍制作泡芙面糊。将牛奶加黄油和砂糖放到一起煮到沸腾，筛入过筛后的低筋面粉不停的搅拌，直到把面糊烫熟，烫熟的面粉是有点透明的，最少开着火搅拌50秒，但是也不能锅底糊了，要掌握住火候，这时候关火放入打散的鸡蛋液，要分三次加入并搅拌到图片的样子就可以了，这样泡芙的面糊就做好了。
把做好的面糊直接放到裱花袋，裱花袋不加裱花嘴，直接挤到烤盘里，我的烤箱是35升的，这份面糊直接可以做十三个大泡芙，挤的时候一定要留有空隙，如果太挤会影响泡芙涨大。
把提前做好的酥皮从冰箱取出并切片，把酥皮放到挤好面糊的顶部。
烤箱预热200度五分钟，把泡芙放入烤箱中层上下火180度烘烤十五分钟，中间不能开烤箱的门，如果中途开烤箱泡芙会瘪掉的，十五分钟之后把上下火转到160度烘烤十五到二十分钟，表面上色就可以出炉啦。（后二十分钟一定要看着，以免上色严重烤糊了，如果上色严重要调到140度。）
烤出的大泡芙是不是很可爱，还有一个小贴士就是烘烤泡芙的时候一定要垫油纸，不能垫锡纸，我第一次垫的是锡纸底部会粘在锡纸上，第二次用的是油纸好很多。
可以给大泡芙夹馅了，可以夹卡仕达酱，也可以夹奶油，儿子不吃奶油，所以我用卡仕达酱做馅。图片上的是两种味道的卡仕达酱，一种原味一种巧克力味，喜欢的亲们可以去豆果搜方子。
装饰好的大泡芙，我还加了芒果肉味道超级好，亲们想夹什么水果都可以。
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