1、鱼片好，ma味道；2、酸菜，姜片，泡椒剁碎，同时下油锅翻炒3-5分钟，下花椒，干辣椒节继续翻炒一下，加高汤，沸腾后下鱼头鱼排，然后加少许盐，五分钟后加大葱段和青椒段，三分钟后加少许鸡精、味精和胡椒面；4、用漏瓢将鱼头鱼排酸菜捞起来放在盆中，用猛火烧开锅里的汤，下鱼片，1-2分钟捞起鱼片入盆，5、将少许油烧开加剁碎的泡椒，然后淋在鱼上面即好。