老面作法（忘记拍独照）
120g面粉 6g酵母粉 80g清水搅拌成粘稠状，密封常温放至12小时再使用。
蒜头切碎 葱白拍扁 五花肉切粒
500g肉 5颗蒜头 切碎 2根蒜白拍扁
调味腌制40分钟
配方:20g耗油 20g海鲜酱 20g生抽 8g老抽 8g糖 1.5南乳（一块的分量是豆腐乳大小状）盐2g 五香粉3g
倒入20g料酒 倒入过面水……大火焖至水热转中小火（盖盖子）
这个时候可以先调好芡汁:
5g海鲜酱 5g耗油 10g生粉 150g清水（我弄的比较溪 那样虽然比较难包但是多汁水）
芡汁直接放锅里 变成透明粘稠就可以啦（越多水越多汁）
直接倒进叉烧拌好，放温冷了以后，放进冰箱冷藏（20分钟左右）
算好时间 差不多就开始和面
面粉 生粉 糖 泡打粉先过筛拌均匀
倒入清水 油和老面搅拌
放水的量以能揉成无干粉状为最终目标 酌量加水（至少100g哈）。最后柔至光滑不沾
分成32g一个左右，我分了19个
记得要盖好 长期暴露空气中会变干哦
每个都赶扁擀圆（尽可能保证中间厚两边薄，尽量大一点 大概0.5cm厚度左右吧）
放馅的时候 要把面皮四周托起来，小心的一点点捏奏折
一般我们捏包子是这样捏的……这样的话开花比较难的哦
建议是捏成这样，奏折捏好就轻轻中间捏起来就好（不用太刻意太用力哈）
一大盘放好 记得多留空位
锅里放水先煮……水热了就可以直接放进去大火蒸12分钟 不要求熄火后的焖置，煮好可以直接开盖食用
看看！不用放置直接煮就能发好大啦。（记得要用密封容器盖好，冷了可用袋子装好绑好放进冰箱冷藏 要吃的时候蒸热他 不要微波炉热）
近看几个流汁开花款（我觉得自己做的不够好 按步骤时间够紧密的话估计能开花开的更好呢）
这是几个我用普通法包的汁水肉包馅的……其实也是有开花效果的啦
好喜欢！这款包子的口感很好的 蓬松有嚼劲 不像普通发酵的那样软
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