猪肉剁细，将适量泡过葱姜的水缓缓倒入猪肉中，边倒边顺时针搅拌，加盐，生抽，加适量淀粉，瞬时间搅拌，也可用手直接抓匀，抓匀后揉成团子如图，揉团时可在肉团中间加咸蛋黄，揉好放在两手来回摔打，使肉圆紧实。

油锅烧热，下肉圆炸，至表面变色均匀即可捞出。

炸出的肉圆可以直接食用，喜欢浓油赤酱的可另起锅，适量水烧热，适量老抽上色，炖煮二十分钟左右，淋上水淀粉即可出锅。

摆个盘，上菜