芹菜洗净切段,准备好洋葱和姜丝,牛肉要逆着纹理切,把纤维切断,这样滑炒才嫩。
牛肉切片后先用盐捏下,之后加2茶勺料酒和4茶勺蚝油抓匀,再撒一点红薯淀粉包裹住肉汁。
锅里加油后先爆炒洋葱丝和姜丝及干辣椒,炒香后放入牛肉片,大火炒散,稍变色加点生抽就关火盛出。
锅洗净后不用加油,把刚才牛肉片里的油倒入继续炒芹菜和榨菜丝,这样不会油腻。稍加盐到有汁水渗出就放入牛肉片,大火爆炒再加一点糖,炒到牛肉完全变色,起锅前滴几滴芝麻油提香,不用加味精什么的,已经很鲜美了。
装盘了,脆嫩的芹菜配上滑嫩的牛肉片,不需要多余的调料,简简单单的家常小炒也是一道快手菜。