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香甜蛋挞+挞皮的详细做法(11/27)
先来做蛋挞皮,先把高低筋面粉,盐,糖,放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化,放进盆子里用手抓匀。
加入120克水,可以一点点的加,注意此面团不能软。
用手揉成面团,看状态硬度,软了就稍微加点高筋
把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
面团松弛时间先来制作裹入黄油,180克提前切成片室温软化,放保鲜袋里,用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形,放进冰箱冷藏半小时
冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
把黄油片放在面片中心
左边面片折到黄油片上盖住黄油
右边折向左边
折好把三条边用手捏上粘紧,不要漏油
用擀面杖轻压将油皮擀成长方形,然后向叠被子一样左右折向中心
对折,一共四层
包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时(6—13步骤重复三次,除了步骤7没有,也就是一共叠三次)冷藏后黄油会硬先别急着擀开,稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油
最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉,稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
由下向上卷成筒状,注意要卷紧
裹上保鲜膜冰箱冷冻,这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段
用手压成比挞膜略大一点的圆片,底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜,用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的,我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右,做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。
制作挞液,一勺吉士粉放奶锅
用一点点牛奶冲开,加入100克奶油,85克牛奶,糖加进去,炼乳一勺,没有可以不放,攪拌勻了放到炉火上小火熬,边熬边搅动,千万不要不管了熬到60度左右就可以关火,可不要熬太热、太热会成浆糊
煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
用网筛过滤一下就可以用了,过筛是过出结块。
提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以 送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟,看情况自己掌握,还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。
提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以 送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如这是烤到15分钟的时候,看好了,颜色比较均匀
出炉了,太香了
底部层次