买胖头鱼身一筒鱼，靠近鱼头的那一筒。让老板刮去鱼鳞，两边肉切下来，再分别剁成块，中间的骨头也剁块。我今天是下午5点去买的，太匆忙，忘记让老板弄好了，结果只有自己回来弄了。鱼鳞特别不好刮下来，因为是一筒肉，所以使不上劲。
鱼肉切成块之后洗干净，沥干水分。加入料酒和多一些的盐，加姜汁，一起顺一个方向，搅拌均匀。腌制1小时。
热锅热油，油冒烟以后，把鱼块一块一块放下去，不要动它，然后转动锅，让每一个地方都煎透。先大火，再用小火，煎透后不会粘锅，然后一个一个翻个面，煎好的那一面是金黄色的。这时边调料汁边让它慢慢煎着。
味极鲜+东湖老醋+大蒜两颗拍后切好+豆瓣酱小半勺+老干妈小半勺+鸡精+清水=大半碗料汁。等到鱼块两面都煎好之后，把料汁沿着锅边倒进去，同时倒入新鲜青红辣椒，小火焖煮。沸腾以后再煮一会儿就可以移到砂锅里再用小火慢炖。
出锅，如果咸了可以加一点糖。因为调料太多，盐份多了会有发苦的味道，加点糖就会好一些。
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