我买的是猪大肠头，因为觉得它肉质比较厚，口感比较好吃，然后先将大肠用淀粉，盐，白醋清洗干净，里面的杂物去除，放到锅里用水稍微焯一下，捞起！

接着把大肠放到卤汁里卤大约15-20分钟，卤汁具体做法，在我的菜谱里有上传，大家可以参考下哈！这里我就省略了！

生姜切丝，蒜头切末，辣椒1-2个，酸菜切碎，把卤好的大肠头切好，最后，锅内下油，放入姜蒜辣椒炒香，倒入酸菜，再放白糖翻炒，因为酸菜是酸的，白糖可以改善酸菜的口感，可以稍微多放点糖！不用放盐和酱油，因为酸菜是腌制的，本来就有点咸，然后，放入切好的大肠头，翻炒，加入料酒，起锅！大功告成！