鸡切块，尽量小点，这样容易熟。葱切小段备用，沙姜、蒜头去皮，拍碎备用。 热锅放油（稍微少点，鸡会出油）油热之后下沙姜、蒜瓣爆香，然后放入鸡肉，翻炒至鸡皮收缩起翘，加入料酒、少量酱油、蚝油、适量盐，翻炒均匀马上加少量水盖上小火焖两分钟（鸡肉切得厚的可以多焖会。 起盖放下葱段，翻炒收汁，起锅。