西红柿用开水烫两分钟去皮，切指头大一点，姜蒜切小粒，葱切细，鸡蛋打到碗里搅拌好，准备工作就可以了

油烧好，放搅拌均匀的蛋，边搅拌边倒锅里，然后用锅铲一直反过来一直搅拌成碎蛋花，放姜蒜，炒几下放西红柿，接着炒两分钟出汁放盐起锅，放葱花。

西红柿会出汁的，不用加水，其实我觉得可适量放鸡精，看自己喜欢吧，好看又好吃的西红柿炒鸡蛋就做好了，我家人口比较多，大份的5个番茄，一般一盘子3个就够了。