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家常熏鱼(2/6)
大鱼一条，看着都发愁。鱼头鱼尾留着炖汤，鱼中段准备红烧，又怕太大不好入味。决定做熏鱼。
鱼横切，1.5厘米左右的厚块。用料酒、老抽、葱、姜、盐，腌制半小时。
热锅凉油，把锅烧热再放油。这样不会黏锅。煎鱼。
一面煎好，翻面煎另一面
全部煎好后，回锅。放少许料酒、糖，入味收汁，注意翻动，不要黏锅。
收汁起锅。浓油赤酱，味道厚重，鱼肉紧致。