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卡仕达牛肉派(17/21)
派皮中的低粉、糖粉和盐过筛倒入盆中，用橡胶搅拌刀拌匀。
冰冻黄油切块放入粉中。
各种捏吖，戳吖，压吖，尽情的发泄，使之成为碎米状。我是习惯带手套的，喜欢用手的果粉可以飞过。
加入冻牛奶搅匀。之前已加了蛋黄搅匀，但忘了拍照。
揉成光滑面团，包裹保鲜膜放进冰箱冷冻一小时。
开始做馅料，牛奶、香草粉和黄油倒入盆中。
隔水加热至全融，冷却待用。
另取一盆，2个蛋清1个蛋黄加盐打匀。取出15ml留待刷饼用。
打散的蛋液筛入低粉切拌成糊状。
冷却的牛奶黄油液倒入面糊，边倒边搅匀。
配方外小块黄油入平底锅加热融化。
倒入咸牛肉粒炒至稍上色。我这里试验性地加了点车达芝士，那个香吖。冷却后倒入面糊中。这里各位可以随喜好加口味哦。
冷冻的面团取出擀成约3mm厚度的面片，要足够覆盖派盘。
压入派盘。
擀掉边上多余的面皮。饼底戳孔。覆盖油纸，上压重物。入烤箱180度10分钟，取走重物再烤5分钟，取出。
我感觉我的炉子温度偏高，此时边缘已稍上色。所以各位果粉一定要熟悉自己炉子的脾气，别一味按着方子的时间，很容易烤砸哦。
用之前取出的15ml蛋液刷饼底饼边。。
倒入牛肉粒面糊，加入的蔓越莓和杏仁片要放深一些，被面糊覆盖。图片充分表现了一个抠门男的不浪费原则，一开始液体倒得太满（如图），都开始漏出来了，那个狼狈吖。幸亏是活底的。烤的过程中馅料会膨胀起来大概0.5cm。
入炉180度20分钟。成品出炉。这是我用的时间，各位最好在馅料膨胀后， 视派的上色情况决定吧。
脱模。
开吃罗。