话不多说，开始做菜。 首先是食材的准备：瘦的猪后丘（一般都选里脊，我感觉里脊肉有点老，其实小里脊最好），胡萝卜，葱，姜，香菜。 接下来是把肉切成５公分左右厚，２－－３厘米左右大小的肉片，把胡萝卜，葱，姜切丝，把香菜切段待用。 把肉用淀粉（一定是土豆淀粉，炸的时候膨松色泽好）抓匀，里面放一点食用油（炸的时候不容易往外溅油点）。 热锅放油，等油有６成左右热的时候（若不好判断油温，可以用葱放在油里，葱周围有很多气泡冒出，说明油温就好了），往里面放拌好的肉片，最好把肉片展开放进去，这样炸出来的形状好看。 待肉片浮起来，表面变成金黄色，捞出沥油。 等油温升到８成热的时候，就是冒烟的时候，把炸好的肉片回锅在炸一下，这是为了保证锅包肉的外酥里嫩关键步骤。 j 锅里留油，把白糖放进去，等糖稍微有点冒泡的时候，把炸好的肉片倒进锅里翻炒，若会颠勺最好，能把汤汁裹得均匀。接着把葱丝，姜丝，胡萝卜丝倒进锅里翻炒。翻炒一分钟左右，放一点点盐，放些米醋进去，增加酸爽的味道。出锅前把香菜放进去即可。 出锅喽，酸甜可口的锅包肉出锅喽，在家也能吃到东北的锅包肉：）