长条茄子切成小条，五花肉去皮切小丁，蒜瓣切小丁； 油锅五成热，中火放入肉丁，变色后洒入料酒翻炒，稍顷加入蒜丁，翻炒后放入豆瓣酱、红烧酱油适量，再次翻炒后转大火放入茄条； 茄条入锅后要注意翻动，防止因酱油而粘锅，炒软后可稍加一点开水，加盖（千万别盖严）中火稍煮，彻底变软后加盐、白糖适量起锅 注意⚠：想茄子不变色颜色好看，可在准备工作里增加一个步骤：用淡盐水浸泡茄条约十分钟；或切条后锅里先用滚油过一遍捞出备用 今天我的这道菜因为是快手菜，所以省了些其他配料和步骤，就是简单、快、美味下饭