红豆沙面包(2/6)
将主料全部混合均匀,放在温暖处(26度左右挺好)发酵,待面团发起又回落,内部呈蜂窝状。
等待主料发酵的同时,将辅料中除了黄油以外的所有原料混合,揉匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 。
主料发酵好以后与辅料面团混合均匀,揉二十五分钟左右,加入黄油继续揉二十五分钟,面团揉至扩展阶段,放入温暖处(28摄氏度左右发酵一个小时)进行发酵。
发酵好的面团取出用擀面杖擀几次排气,分成小面团(这个量我分了十三个),揉圆,盖上保鲜膜放至温暖处(二十几度合适)醒发十五分钟。
醒发好的面团包出自己想要的馅和形状,放入三十八摄氏度,湿度为八十五左右的地方发酵四十分钟。
发酵结束后,轻轻刷一层全蛋液,注意避豆沙露出的地方,只刷面团。烤箱预热至180摄氏度,中火烤25分钟,取出自然晾凉。