用两个无油无水的盆子装分离好的蛋白蛋黄
（1）分蛋我建议不要直接在盆子里分 拿一只小碗 分了一个就倒一个在盆里 因为蛋清里是不可以混进蛋黄的 万一混进去了的话 这盆蛋清我就建议你还是扔掉吧 因为根本打不到硬性发泡 浪费一点蛋清总比浪费所有材料要好的是吧
（2）用来装蛋清的盆子也一定是无水无油的那种干燥的盆子 要不然蛋清也无法打发
蛋黄加入糖 牛奶 玉米油
（1）因为懒得洗那么多小碗 这一步我都是把蛋黄盆放到电子秤上 称一种材料按一下去皮 不过注意一下快到规定量的时候一点点加 不要手抖！！！ 加多了可是无法挽救的
打蛋器搅拌至糖融化
（1）建议这里用绵白糖而不是用白砂糖
我有一次用白砂糖打到手抽筋它都没有完全融化 我一般把细砂糖留到打发蛋清时用 因为比较贵
筛入低筋面粉与泡打粉
（1）我觉得有条件还是筛一筛比较好
一是在下一步切拌时不容易起面粉疙瘩 如果起了面粉疙瘩你切拌的时间一定会变久 时间越久面糊越容易起筋 起筋也是导致你的蛋糕发不起来的原因之一
二是可以去除低筋面粉里的杂质
橡皮刮刀切拌至无面粉颗粒
（1）切拌 也可以叫翻拌 有点像平时炒菜的手法 可以很随意 只要不画圈搅拌就行 画圈搅拌很容易起筋的
（2）起筋：导致你的蛋糕发不起来的原因之一 你平时揉面越揉越劲道就是产生了面筋 但做蛋糕是一定不能有面筋的
蛋白分3次加入糖打发至干性发泡
（1）分几次加糖你乐意就好 只要在蛋白还有一点流动性之前加完就好
（2）一定要打到蛋白拉出来有一个直直的挺立的小尖角 软塌塌的小尖角说明打发不够 打到像图片上的状态就不要再打了 否则会打成一种类似豆腐渣的状态 说明打发过头
打发不够和打发过头都会导致你的蛋糕无法蓬发
（3）电动打蛋器的打蛋头也要无水无油 与盆子的原理相同
把搅拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋白里 切拌均匀
（1）这里也要用切拌的手法 防止蛋白消泡导致蛋糕无法蓬发
出锅后立马倒扣
（1）可以把内胆放在一个镂空的架子上使蛋糕散热 我是在内胆下面垫了几根筷子
（2）出锅一定要立即倒扣放凉再脱模 否则蛋糕会回缩
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