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8寸戚风(13/18)
材料集合,细砂糖分一个20g,一个60g
【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中 蛋黄加入20g细砂糖搅几下,加入玉米油搅拌融合
倒入牛奶搅拌均匀
100g的低粉过筛入蛋黄糊中
由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】
蛋清加入几滴柠檬汁,高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
打至纹理加入2次细砂糖,继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,由下而上翻拌均匀
翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
倒入模具中刮刀轻抹一下,在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱设置150度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置,如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
蛋糕上色后盖上锡纸
出炉后立刻倒扣以免塌陷
冷却2小时后即能脱模【个人感觉有点开裂比不开裂好吃】也不用一味追求低温不开裂。
成品
绵柔
细腻