1.香椿切碎，热水焯烫，过凉水待用； 2.鸡蛋打入容器中，加入半个蛋壳的水、盐打散； 3.加入准备好的香椿碎，再搅几下； 4.热锅（最好是不粘锅）凉油，手放在锅上方，上热气了鸡蛋就下锅； 5.稍微成形之后，用锅铲分成大块，慢翻动，火也不要太大。这样的几个步骤基本能保证鸡蛋比较嫩。