锅内烧开水，放少许盐和几滴食用油【菜颜色会更翠绿】，然后放入洗净的油菜。十秒左右即可，捞出，过凉水，控干。
炒锅内放油，【油温不用太高，炒出的鸡蛋更鲜嫩】将打好的蛋液倒入，稍微定型，然后用铲子或筷子打散。盛出备用。
锅内放油，烧至5成热，入花椒爆香，捞出不用，再入葱姜蒜碎，爆香。
放入焯好的油菜，开大火，快速翻炒。依个人口味调入盐，然后将炒好的鸡蛋加入，快炒。 【如果喜欢蒜香，可以再放一点蒜碎】 加几滴香油。装盘。这一步骤时间大约在一分钟左右，最多不会超过2分钟。调味翻炒一定要快。
成品。图片并不能反映真实的颜色，自己做过你会发现颜色很漂亮。
