西红柿，大葱洗净。西红柿用刀十字划刀，用沸水浸烫，去皮切块备用。大葱葱白和葱叶分开切段。鸡蛋一个打成蛋液，一个备用。

炒锅烧热倒油加热，油中加少许盐，转小火倒蛋液翻炒，盛出备用。用余油将另外一个鸡蛋用模具煎好盛出(模具内圈刷少许油和盐便于脱模 入味)。炒锅倒油加热，用葱白炝锅，然后将西红柿倒入锅中炒出汁，倒入温水煮开，下面。面煮熟后将炒蛋放入锅中一起煮，再加入盐，味极鲜，香油，鸡精调味。出锅后将煎蛋摆入碗内，即可享用。