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正宗鲅鱼水饺,即钩鱼(3/12)
即钩鱼泥一斤,买的鲜鱼直接让他加工成泥,回来不用剁,这里有个比例,一斤鱼加3两肉,青岛正宗的鲅鱼饺子一定要加肉,我看到其他的方子不加肉,那是不对的,鱼喜大油水,特别香,酒店是全都加肥肉的,我怕胖,我这里加的五花肉,可以稍微肥一点,放盐,蚝油,料酒,鸡精,家里有孩子平时我做菜都不放鸡精,这里稍微放一点提鲜
葱姜,加花椒泡水,用开水泡大约半小时,然后一点一点加到馅子里,往一个方向搅打,水吃进去再加水,重复这个方法,我打了差不多一小碗水,实在没劲了,打的水越多越好吃
炸点花椒油倒入打好的馅里,再加花生油,再放香油,搅拌,放置一会
韭菜洗干净,切丁
放到肉里搅拌均匀
刚才打鱼馅的时候,拿出一点没放韭菜的,给儿子包个小饺子
开始包了
买点饺子皮,有条件可以自己干,我带孩子没时间,水开下饺子,每开一次加点凉水,这样3开就可以了
儿子点小饺子,像包子,呵呵
来吃,饺子里灌汤, 太好吃了,一点不腻,特别香
这是儿子的小饺子,没有韭菜
最后喝碗饺子汤,老人都说原汤化原食,饺子冷水面,胃不好吃了不消化喝点汤