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老北京炸酱(5/8)
先将一整袋干黄酱加温水稀释,我用了200g左右。
五花肉切丁,肥瘦分开放。(刚买的五花建议入冷冻冻半个小时,会比较好切;一直冷冻的则用水泡半个小时,不要全部化完会比较好切)
香菇切丁备用。
葱切成葱花。我不喜欢吃葱,所以葱白和绿色部分都是混在一起最早下锅的。喜欢吃葱的朋友可以先炒葱绿,葱白在最后即将出锅的时候放,葱味会更足些。
一切就绪,开炒。先把葱爆香。
先放切好的肥肉丁,将肥肉丁里的油逼出来,炒到肥肉丁略缩小,然后放瘦肉丁翻炒,再放入香菇丁。
翻炒1〜2分钟,先放入甜面酱,翻炒均匀。
然后倒入稀释好的干黄酱,熬炒几分钟,就可以关火了。熬炒过程中要不停搅动,防止粘锅。我用的不粘锅,感觉比较好控制。 这样做出来的酱是纯咸口的,咸味会很重,不喜欢重咸的,可以在最后熬炒时加点糖,口感会更柔和一些。