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老北京炸酱(1/8)
先将一整袋干黄酱加温水稀释，我用了200g左右。
五花肉切丁，肥瘦分开放。（刚买的五花建议入冷冻冻半个小时，会比较好切；一直冷冻的则用水泡半个小时，不要全部化完会比较好切）
香菇切丁备用。
葱切成葱花。我不喜欢吃葱，所以葱白和绿色部分都是混在一起最早下锅的。喜欢吃葱的朋友可以先炒葱绿，葱白在最后即将出锅的时候放，葱味会更足些。
一切就绪，开炒。先把葱爆香。
先放切好的肥肉丁，将肥肉丁里的油逼出来，炒到肥肉丁略缩小，然后放瘦肉丁翻炒，再放入香菇丁。
翻炒1〜2分钟，先放入甜面酱，翻炒均匀。
然后倒入稀释好的干黄酱，熬炒几分钟，就可以关火了。熬炒过程中要不停搅动，防止粘锅。我用的不粘锅，感觉比较好控制。 这样做出来的酱是纯咸口的，咸味会很重，不喜欢重咸的，可以在最后熬炒时加点糖，口感会更柔和一些。