烧一锅热水，放入大葱2段，姜片2片。水烧开后放入鸡翅中焯水，主要是为了去鸡翅的怪味和血水。水开后鸡翅捞出备用。
锅子洗干净。放入水，剩下的葱段和姜片，放入料酒（适量）或啤酒（1听）、生抽、老抽、糖，盐等快熟时再放，放早了影响鸡翅的成熟。把这一锅水烧开。水的多少以刚刚没过鸡翅为准。
水烧开后，放入鸡翅，再次强调水以刚没过鸡翅为准。大火烧开后改小火炖煮。
待鸡翅炖至肉软熟了，将火来到中火收汁。可能认为中火不合收汁的规矩，主要是怕糊锅，因为鸡皮中的胶质这个时候已经煮出来了，大火很容易糊锅。
我们在汁收的差不多是一定要试试味道，味道淡了少加一点儿盐。同时，这道才成菜味道甜咸，如果甜味不够适当加一点儿糖。
收汁时把葱捡出去，不然会糊在鸡翅上影响美观和味道。等汤汁基本抱在鸡翅上，基本没剩下多少汤汁时就功德圆满了。可以出锅了。没油，但鸡翅软、嫩、滑，骨头一拉就可以出来，小孩子也很喜欢。
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