番茄外皮划四瓣，开水焯30秒左右，撕掉外皮切片备用。鸡蛋敲碗里打成蛋液，碗里提前放些水和盐，可让蛋更嫩滑。

热锅下油，煎蛋至七分熟，起锅待用；番茄下锅大火炒至八分熟下鸡蛋一起翻炒，用锅铲压几下，让番茄汁和鸡蛋更融合。｛喜甜味做法可起锅前下些许糖翻炒入味，否则下盐即可｝