盆里放入蛋糕部分的鸡蛋和白砂糖，隔水搅拌到40度，取出准备打发。
同时把蛋糕中的黄油和牛奶放入热水盆，黄油融化，温度保持在40度以上。
打发全蛋液，告诉打发3分钟，拎起打蛋头，蛋液成直线流下不间断。
换低速打发至粘稠，插入牙签一厘米，牙签不容易倒，全蛋打发好了。
震出热气，脱模移至烤架晾凉，不开裂不回缩的海绵蛋糕烤好了。
把蛋黄牛奶白砂糖（馅料中的）倒入小锅，小火边加热边搅拌。
粘稠并中间冒小泡时筛入低粉和淀粉的混合物，继续搅拌。
开始冒小泡后加入朗姆酒，继续搅拌，酒味散发后就熬好了，卡仕达酱，冰箱冷藏。
