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门钉肉饼（附地道吃法）(5/14)
面粉中加入水，用筷子搅拌。
不要用手，一直用筷子全部搅成团。盖上保鲜膜室温醒40分钟以上。
肉馅，边剁边用手沾花椒水（花椒加凉水泡30分钟）。
直到肉馅变粘稠。拌上香油，放在盆内腌10分钟。
馅里加入豆瓣酱、姜末、酱油、黑胡椒末、红酒、盐搅拌均匀。分三次加入油和花椒水，每次搅匀后再加下一次，最后加入一颗鸡蛋清，一个方向搅打上劲。
把葱花放在肉馅上，包时再和。
醒好的面非常柔然，面板上撒面粉，搓成长条，分剂子，大约25g一个。
擀成中间厚四周薄的面皮。
把葱和肉馅搅匀，舀出将近30g馅，包入面皮，像包包子一样，提起皮子包。
包好后揪掉包子花，就是收口的面。
平锅放油，煎到两面金黄就好了。
很像门钉吧。
开吃吧。
附吃肉饼的方法：一浇醋，二揭盖，三浇醋，四合盖。吃吧，保证不烫嘴。