葱烧黄辣丁(3/9)
新鲜黄辣丁一斤，加白酒、盐码味十分钟。
蒜切四瓣，尖椒剁碎，姜切丝。
葱切葱节。
郫县豆瓣剁碎，泡椒泡辣椒切末。
热锅下菜籽油烧热加几颗花椒，下黄辣丁煎至表面微黄，不要煎太久，黄辣丁皮薄肉嫩，稍微煎一下起锅备用。
剩油下蒜、姜、尖椒末、泡椒泡姜末、郫县豆瓣，炒香下大骨高汤。
汤开后加入黄辣丁，加少许盐、醪糟 、酱油。小火炖五分钟。
转大火，下葱节，勾点水豆粉，起锅。
黄辣丁肉质细嫩，鲜辣下饭。