葱烧黄辣丁(
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新鲜黄辣丁一斤,加白酒、盐码味十分钟。
蒜切四瓣,尖椒剁碎,姜切丝。
葱切葱节。
郫县豆瓣剁碎,泡椒泡辣椒切末。
热锅下菜籽油烧热加几颗花椒,下黄辣丁煎至表面微黄,不要煎太久,黄辣丁皮薄肉嫩,稍微煎一下起锅备用。
剩油下蒜、姜、尖椒末、泡椒泡姜末、郫县豆瓣,炒香下大骨高汤。
汤开后加入黄辣丁,加少许盐、醪糟 、酱油。小火炖五分钟。
转大火,下葱节,勾点水豆粉,起锅。
黄辣丁肉质细嫩,鲜辣下饭。