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天津风味的面乌豆(14/14)
挑出残缺和坏的，洗净，
用温水浸泡24小时，
蚕豆吸饱了水，会起个，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处，
就是这样，温度高就要1天，温度低就要2天，中间需要洗蚕豆和屉布2--4次，温度高要多洗几遍！
发芽了！
这样就好了，
把没有发芽或发芽不太理想的挑出，用小刀在顶端浅浅的切一个小口，
放入锅中，加小料，盐，开水，水不要多，小火20分钟，
熟了，在原汤中浸泡一夜，
泡了一夜就发黑了！
捞出上蒸锅，中火30分钟，
成了！
别看乌豆特面，但可以剥出整个的，
轻轻一压……