先说一下老面，老面就是已经发酵好的面团。发面时面、水、酵母用量为500g面粉，275g水，5g酵母，大约发酵1小时，自己可以根据面粉量调整水和酵母用量，保证这个比例就好了。如果老面不能马上使用的话，要放到冰箱保存，以防止面团继续发酵。
把面粉，老面，温水按用量比例混合，揉成光滑的面团，盖上盖子或者用塑料膜包裹上，放置几分钟。
放置几分钟后再复揉一次，这样面团更加细腻。盖上盖子再放置半个小时。
醒面的时候就可以做馅料了，红糖加水冲成红糖水（最好用刚烧开的水，这样味道和营养能够充分激发出来），水不要太多，因为之后要用红糖水制作芝麻酱。小窍门就是可以先冲少量红糖水，加入芝麻酱后如果很干再加凉开水调和就好了，最终芝麻酱要是粘稠状的。
半小时后，拿出面团，擀成大面片，一半抹上调好的芝麻酱，就像照片那样。我的馅有点儿多，接下来擀的时候容易破，大家可以根据情况少放一些…
将面片对折，捏上边，轻轻擀出里面的空气，再左右两边对折一下。
接下来就随意发挥啦，把每个面团侧面捏一下，防止馅露出来，然后再擀成条状，从上往下卷成卷，就像照片里上面那个，然后竖起来按成饼，就像照片里下面那个～
终于可以煎烧饼啦～开小火，不粘锅里抹点油，开煎～第一次翻面的时候在烧饼上抹点油，之后就是不停的翻…
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