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金䲝鱼(2/5)
葱切段，姜切丝，蒜和干葱切粒。鱼切块洗净用盐腌1小时以上，后冲净晾干水
热锅热油放鱼块煎至两面金黄（刚下鱼块时中火煎鱼定形再转小火慢煎，因我的不是平底锅而是老式锅，所以要转锅使其场匀受热。一定要有耐性，不要急着翻面，不然鱼会很不堪入目。只要腌够时间，锅油够热鱼才下锅，就成功八成
鱼两面金黄后撒上蒜粒，干葱粒，姜丝轻炒至出香味
姜蒜出香味后，加少许酱油和蚝油上色，加豆豉和少许水盖盖焖半分钟
最后加葱段翻炒两下，上碟即可