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老北京烧茄子(4/8)
餐厅大剂量酱汁调制：天源牌甜面酱300克/瓶的）6瓶（1800克）、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，家乐鸡粉100克、水13斤。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱。烧开后用小蜜漏过滤去杂质即可。（烧茄子汁贮存要求，将做好的汁盛入汤桶中，常温保存即可。）
嫩茄子洗净切成长10厘米的段
茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段。要整齐均匀
将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用。
锅内底油，放入蒜末煸香
取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可。
翻炒均匀出锅
加葱花做点缀